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Am 4. März ist in Japan der offizielle Tag des Baumkuchens (Linkziel in Japanisch). Und der wird auch gefeiert. In Nagoya, der Millionenstadt zwischen Osaka und Tokyo, Sitz der Zentrale von Toyota, wird am 4. März 2021 das Baum Haus eröffnet. Dort wird dann die Maschine Theo vorgestellt, die per AI Baumkuchen herstellen kann. Ich werde demnächst darüber berichten. Heute, an diesem Feiertag, stelle ich den Maison Baum aus dem Hause Maison Cacao vor.

Neulich, bei einem Trip zum Fuß des Berges Fuji, sind mir am See Ashi (Ashinoko) in einem der üblichen Souvenirläden die bisher kunstvollsten Baumkuchen, die yosegi-Baumkuchen, aufgefallen. Sie imitieren die berühmten Holzkunstwerke aus dieser Gegend: Kästchen, die aus verschiedenen Hölzern mosaikartig zusammengesetzt sind. Der japanische Name yosegi (寄木) bedeutet „zusammengesetztes Holz“.

Diese Kästchen sehen nicht nur sehr gut aus. Sie sind auch sehr pfiffig gemacht: Sie lassen sich nur öffnen, wenn man verschiedene Hölzer in einer bestimmten Reihenfolge herauszieht. Auf Japanisch heißen sie daher himitsubako (秘密箱), Geheimkästchen. Bei Amazon werden sie als Trick-Box oder Puzzle-Box verkauft.

Aber was hat das mit Baumkuchen zu tun?

Delikatessen bei Mitsukoshi

Im Kaufhaus Mitsukoshi habe ich vor Kurzem eine schöne Entdeckung gemacht. Im Untergeschoss befindet sich in jedem japanischen Kaufhaus die Abteilung für delica: kurz für Delikatessen. Darunter verstehen die Japaner verführerische, frisch vorgekochte Leckereien. Die sind keinesfalls vergleichbar mit den verpackten Fertiggerichten aus den Lebensmittelabteilungen der deutschen Kaufhäuser, eher mit den wunderbaren Spezereien aus dem Hause Dallmayr in München. Einen Einblick in die vielfältige Welt des Vorgekochten japanischer Provenienz geben die Seiten der Kette RF1, leider nur in Japanisch. Man kauft meist davon viel zu viel, denn alles sieht sehr lecker aus und schmeckt auch sehr lecker.

In einer Ecke der Delikatessenabteilung von Mitsukoshi habe ich den bisher besten Baumkuchen entdeckt. Er wird verkauft von der Holländischen Kakao-Stube Hannover, einem Café aus Hannover, das dort 1885 eröffnet wurde. Aus mir unbekannten Gründen hat dieses Café den Weg nach Japan gefunden und man kann daher nun in halb Japan neben „normalem“ Baumkuchen, Baumspitzen, Spanischer Vanilletorte, Zitronenkuchen u.a. auch eine Baumrinde kaufen, die ich wärmstens empfehlen kann.

Eine Entdeckung auf der Autobahnraststätte

Auf einem Trip an den Biwa-See habe ich in der Provinz Shiga, genau gesagt auf der Autobahnraststätte Ibuki, einen Baumkuchen aus Nagoya, der Hauptstadt der Provinz Aichi, entdeckt: der „karamellisierte Pudding-Baum aus Nagoya“. So wird er als Souvenir beworben. Dass ein Baumkuchen aus Nagoya als Souvenir in der Provinz Shiga verkauft wird, hätte mich stutzig machen sollen, denn normalerweise kauft man Spezialitäten aus der Gegend und bringt sie Freunden und Verwandten mit. Etwa so, wie man in Deutschland früher Ansichtskarten aus der Gegend verschickt hat, in der man Urlaub gemacht hat.

Obwohl er eigentlich aus der Megapolis Tokyo, genau gesagt sogar aus einem der Zentren von Tokyo, der berühmten Ginza, kommt, nennt ihn die Firma Nenrinya, „Mount Baum“. Nenrinya ist eine der Nobel-Firmen, wo im Schaufenster die Baumkuchen an langen Stangen wie waagrechte Döner gebacken werden. Hin und wieder kommt es vor, dass eine der großen Medien über das Geschäft berichtet. Dann gibt es einige Wochen lange Schlangen vor dem Laden, die durch geschickte Mäander gebändigt werden. Am Ende der Schlange steht dann eine Hilfskraft mit einem Schild, auf dem angegeben wird, wie lange man aktuell warten muss. Das kann dann leicht mal eine Stunde oder mehr sein.

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